幅広い年齢、様々な経歴、それぞれに異なる目標。ル・コルドン・ブルーには、実にバラエティーに富んだ生徒さんが、ガストロミーの世界への第一歩を踏み出すために集まってきています。この多様性こそが、ル・コルドン・ブルーの特徴といえるでしょう。 中学を卒業して非常に若くして料理人となる夢を実現するために、就職だけが進むべき道ではないと大学生活のかたわら将来のために、ＯＬ生活に飽き足らず自分の道を切り開くために、子育てが一段落して豊かな自分の時間を創造するために、既に店を持っているがもう一度フランス料理を学ぶために、定年退職して第２の人生を踏み出すために、ｅｔｃ・・・ ｅｔｃ・・・ 年齢は１０代から６０代まで、老いも若きもがともに学ぶことによって、互いに触発され、それぞれの目的の実現への道を歩んでいます。

ル・コルドン・ブルーのシェフたちは、その多くがミシュランの星付きホテルやレストラン、名高いパティスリーから転任してきた料理・菓子業界のプロばかりです。 しかもそのシェフたちは全員が専任です。専任ということは、他にレストラン経営などの副業を持たず、「教える」ということにかけてのプロであるということです。 現在、ル・コルドン・ブルーには１０名のフランス人シェフと５名の日本人シェフがいます。フランス料理・菓子の伝統を体現するフランス人シェフ、日本人ならではの視点をもつ経験豊かな日本人シェフ、名シェフたちの味と技のみならず、フランスの豊かな食文化の世界に直接触れ、学べることがル・コルドン・ブルーの魅力でもあります。

ル・コルドン・ブルーのカリキュラムは、段階を追って、無理なく、確実に知識と技術が修得できるように構成されています。 しかし、それはすべての授業にきちんと出席されることによって可能となるものですので、授業のはじめに必ず出欠をとり、授業の欠席・遅刻・早退については厳しく対処しています。 残念ながら、実習を少人数に限定しているため、授業の振替制度はありません。 お仕事の都合などで、あらかじめ欠席の回数が多くなる可能性がある場合は、別の時期に受講されることをお勧めします。

シェフやパティシエを目指してル・コルドン・ブルーに入学し、卒業後その道に進むべくレストランやパティスリーで更に経験をつむために旅立ってゆく人はもちろんですが、近年、食にまつわる仕事は多岐をきわめ、ル・コルドン・ブルーの卒業生は多方面で活躍しています。 料理、菓子、フランスの食文化の知識を生かして本を出版したり、フードジャーナリスト、フードコーディネーターとして。料理研究家、菓子研究家としてアトリエや教室を主宰する人。カフェへのケーキを卸したり、インターネットでオーダーメイドのケーキを販売する人。それぞれが学校で修得した技術・知識・経験を生かして、自分らしく、自分なりの方法で、自分の道を開拓しています。 そんなステキな卒業生がたくさんいることがル・コルドン・ブルーの財産でもあります。

ル・コルドン・ブルーの料理・菓子講座を中級まで修了されると、ル・コルドン・ブルー日本校の同窓会にご入会いただけます。同窓会では、定期的に講演や講習会を開催するなどして、新しい料理・菓子の研究や、会員相互の情報交換を目的に活動しています。 招待シェフによるデモンストレーション、フランス食文化に深い造詣をもつ文化人による講演、ワインやチーズの講習会等々、卒業してからも、ル・コルドン・ブルーの門は、いつも卒業生に開放されています。