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Le Cordon Bleu
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              CRICOS Code: 082868B

              甜点三级证书提供了经典法式甜点的基础知识与技能,通过传统法式授课与澳洲能力培养相结合,这是一个非常独特的课程。行业实习又使你能将课堂学到的知识技能灵活运用到真正的实战工作中。

              开学期:一月和七月

              主要信息

              课程周期 12 个月
              学费:澳元 AU$33,430
              年龄:18周岁
              英语语言能力:雅思学术类成绩达到5.5分,单科不低于5.0分
              入学要求学校毕业生必须顺利完成11年制教育或海外中等教育(例如International Baccalaureate课程),有能力接受大学学习

              课程详细

              • 课程结构

                课程 1: 阶段1.1(2个月)

                阶段1.1课程旨在为学员今后学习款待服务业中的各种技术和知识打下坚实的基础。 通过学习,学员将逐步学会制作众多的蛋糕、甜品、面 点。示范和实践课程将逐步引导您完成初级法式甜点课程。

                法式专科单元

                • 甜点经典烹饪技术简介
                • 法式料理术语及定义
                • 料理设备的使用与维护
                • 安全、卫生的工作环境
                • 食材准备与餐前准备
                • 工作组织与策划
                • 介绍法式烹饪
                • 法式传统制作技巧料理和甜点
                • 商品——收货与储存
                • 初级法式甜点术语
                • 巧克力介绍
                • 面包与发酵面团介绍
                • 甜点介绍
                • 法式甜点——各式甜点介绍
                • 基础面团与馅料——酥皮、花节酥皮、泡芙酥皮及各式

                澳洲一般单元

                • 使用食品准备设备 (SITHCCC101)
                • 使用基本烹饪方法制作菜肴 (SITHCCC201)
                • 制作甜点 (SITHPAT303)
                • 清洁厨房场地及设备 (SITHKOP101)
                • 保持易腐食材的质量 (SITXINV202)
                • 使用食品安全的卫生规范 (SITXFSA101)
                • 参与安全工作的做法 (SITXWHS101)
                • 款待业信息的来源和使用 (SITHIND201)
                • 有效地与同事工作 (BSBWOR203B)

                课程 2: 阶段1.2(2个月)
                先决条件:完成阶段1.1

                当学生开始熟练掌握如制作海绵蛋糕或巴伐利亚奶油蛋糕等重要的甜品技法后,蛋糕的装饰和外观将成为您新的着眼点。学员们还会在厨师的帮助下提升自己必要的艺术技艺,以便在制作和装饰多种多样的法式甜品、面点时游刃有余。

                法式专科单元

                • 艺术和装饰技能
                • 冰激凌和雪芭
                • 面包制作介绍
                • 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
                • 传统和当代甜点
                • 传统和当代装饰
                • 各式餐厅冷热甜点
                • 法式甜点和蛋糕
                • 职业准备及工作区交流

                澳洲一般单元

                • 制作蛋糕 (SITHPAT301)
                • 制作酵母烘焙产品 (SITHPAT304)
                • 制作甜品 (SITHPAT306)
                • 参与安全处理食物的方法 (SITXFSA201)
                • 展示社会和文化的敏感性 (SITXCOM201)
                • 参与环境可持续发展的工作实践 (BSBSUS201A)
                • 急救课程 (HLTAID003)

                课程 3: 阶段1.3(2个月)
                先决条件:完成阶段1.2

                这个阶段课程涵盖了所有知识、技法和艺术技巧,并鼓励学员发挥其个人风格。利用示范、实践及培训班课,以提升您的工艺及创造性为方法,帮助您彻底领会他们的原理。

                法式专科单元

                • 各式蛋糕和甜点——传统甜点与蛋糕
                • 发酵甜食
                • 高级蛋糕和甜点
                • 饮食产品要求
                • 面包——欧洲假日和庆祝活动的面包产品
                • 菜单展示的运用
                • 符合餐厅标准的现代餐盘设计和装盘方法
                • 成菜的装盘和上菜要求
                • 组织团队并进行餐厅餐前准备
                • 职业准备及工作区交流
                • 现代巧克力盒装饰
                • 花式小蛋糕的制作和展示

                澳洲一般单元

                • 制作奶油蛋糕, 果子蛋糕和其他蛋糕 (SITHPAT302)
                • 制作花式小蛋糕 (SITHPAT305)
                • 准备和模型杏仁 (SITHPAT401)
                • 准备食物以满足特殊的饮食要求 (SITHCCC307)
                • 管理冲突 (SITXCOM401)
                • 教练其他工作技能 (SITXHRM301)
                • 计划和核算基本菜单 (SITHKOP302)

                课程 4: 行业实习 (6 个月)

                澳洲一般单元

                • 款待中有效地工作 (SITHIND301)
                • 有效地使用烹饪技能 (SITHCCC207)

                完成以上所有课程后学生将获得甜点三级证书。

              • 申请者

                这个专业是为了想学习传统法餐的技能技巧的学生而开设的。从正确使用烹饪工具、计划并完成复杂菜单的制作,学生可以学到完整的料理烹饪技巧。

              • 毕业证书

                顺利毕业将获得甜点三级证书

              • 考核方式

                考核方式评估包括实践和理论考试,课堂及书面作业,模拟训练。

              • 课程学分

                毕业生在相关认可的机构提供出学习或者实习的证明后,可以申请学分,同样也可以申请学分免修、RPL、学分转移。

              • 校区位置

                TAFE SA Regency 旅游餐饮食品研究国际中心, Days Road, Regency Park, 南澳州

              • 职业方向
                甜点师,行政主厨,副厨师长,餐厅经营者,餐厅经理,宴会厅经理,餐饮经理,厨房营运经理,宴会经理
              • 入学及申请日期
                为了完成甜点三级证书课程的申请,申请人必须提供认证的成绩单或者其它相关材料

                学期日期 & 价格

                选择日期
                2017
                Jan 9, 2017 - Dec 31, 2017 (标准, 在 英语)
                AUD 33,430.00
                Jul 3, 2017 - Jul 27, 2018 (标准, 在 英语)
                AUD 33,430.00

              奖学金

              如果你梦想获得蓝带文凭所带来的国际款待业职业生涯,赢得我们的奖学金将能够帮助你实现通往梦想的路。

              蓝带国际学院澳大利亚校区为本地与国际学生以及行业/媒体专业人才提供令人激动的年度奖学金。奖学金金额从$5,000到$30,000澳币不等,涵盖厨艺、款待业管理和美食学等不同的课程。

              奖学金由蓝带国际学院澳大利亚校区、私人捐助者、慈善基金会与政府机构提供。

              其他课程与项目

              阿德雷德

              CRICOS Provider Number: 02380M
              RTO ID number: 4959

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