猿舘シェフは、フランスで開催される洋菓子の世界大会として３大コンクールのひとつと呼ばれている『ガストロノミックアルパジョン』2003年大会で準優勝、『ガストロノミックディジョン』でも準優勝、翌年の同大会ではチョコレート部門の味審査で１位を取得されていますが、そのチョコレート部門味審査で優勝されたときの思い入れ深いドミニカ産のショコラなど、こだわりの食材をご持参されての詳細解説をして下さり、参加者で菓子講座受講中の生徒さん達からの質問にも丁寧にご自身の食材へのこだわりとその選び方、使い方を披露され、デモンストレーションでありながら、常にディスカッションへと展開する内容で、参加者からもご好評頂きました。

特に、"材料マニア"を自称される猿舘氏、その具体的な商品名と味の記憶力、さらにその記憶方法など、通常の授業とはまた違う実践的なノウハウに参加者一同圧巻!?
今回、猿舘シェフのご登場に一役担った代官山校の菓子テクニカル・ディレクターを務める豊長シェフとは、５年前、とある講習会での出会いがきっかけだったそうです。
豊長シェフも猿舘シェフの研究熱心さと食材へのこだわり、情熱に一目置かれていると冒頭でご紹介されていたのも頷けます。
この日、ご披露頂いたのはガトー・リ・ショコラ・フリュイ（米粉のガトーショコラ）、ショコラ・フロワ（冷たいチョコレートドリンク）、レティシア（ビスキュイノワゼット、ビスキュイショコラサンファリーヌ、ムースショコラマンゴー、ジャンドゥージャクリーム）の３品。ショコラ・フロワは、実際にお店でも喫茶で出しているメニューとか。

ショコラ・ショーとはショコラの配分も異なり、カカオの産地による味の違いを理解した上で、組み合わせて絶妙なブレンドに仕上げるそうです。

日々進化を続ける猿舘シェフのテクニック、「マ・プリエール」で定期的にチェックするのがおすすめです！

こうした招待シェフによるイベント企画は代官山校・神戸校で随時準備され、ウェブサイトやメールマガジン、facebook等を通じてお知らせしております。

ご興味のある方は最新情報をぜひチェックしてみてください。

Ma Prière パティスリー　ショコラトリー マ・プリエール

東京都武蔵野市西久保2-1-11
TEL＆FAX：042-255-0505
営業時間：10:00～20:00　不定休（お問い合わせください）
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